Råd

Övervuxna (övermogna) gurkor för pickle för vintern: 6 recept


Att skörda pickle för vintern med övervuxna gurkor är en utmärkt lösning för dem som sällan besöker landet och på grund av detta förlorar en del av skörden. Under långvarig frånvaro kan grönsaker bli övermogna, och stora övervuxna gurkor kastas sedan helt enkelt utan att hitta en värdig användning för dem. Detta är åtminstone orimligt, eftersom konservering för vintern från sådana exemplar visar sig vara mycket god. Det är bara nödvändigt att förbereda skörden mer noggrant för saltning - det är här alla skillnaderna mellan att laga unga och övervuxna gurkor slutar.

Hur man gör en förberedelse för pickle från övermogna gurkor för vintern

När du skapar konservering för pickle för vintern rekommenderas att följa följande enkla regler:

  1. Om övervuxna stora gurkor används måste de skalas och halveras för att bilda två långa bitar. De skrapas försiktigt ut med en tesked, skalar av hårda frön och skärs i små kuber. Den optimala tjockleken för den framtida betningen är 5 mm. Du kan också riva dem - för detta använder du sidan med de största cellerna, så att utmatningen visar sig vara halm.
  2. Oavsett om unga gurkor eller övervuxna gurkor används för konservering, måste de utvalda grönsakerna vara fasta vid beröring. Ruttna och slöa exemplar kasseras - de fungerar inte för pickle.
  3. Mycket ofta används tomater vid beredningen av dressing för pickle. De skalas sedan från huden och för att underlätta denna process kan du hälla kokande vatten över dem. Detta gör huden väldigt lätt att skala av.
  4. Om gurkorna är för bevuxna och lite bittra, kan du lägga till en liten mängd senap i saltlakeförbandet. Hon kommer att dölja bitterhet perfekt.
  5. För att förlänga förbandets hållbarhet tillsätts ättika till det - det är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.

Av ingen liten betydelse är inte bara beredningen av de huvudsakliga och bevuxna ingredienserna för knipan, utan också steriliseringen av behållaren. Om den inte är ordentligt förberedd kommer förbandet för vintern snabbt att försämras.

Du kan sterilisera banker på något av följande sätt:

  1. Behållaren vänds upp och ner och placeras på ett bakplåt. Den sätts i ugnen och lämnas där i 30 minuter vid en temperatur av 150 °. Denna metod fungerar bäst för literburkar.
  2. En liten mängd vatten tillsätts i burken och läggs i mikrovågsugnen. Där värms den upp i 2-3 minuter.
  3. Den sista metoden är att placera burkarna upp och ner i en kokande kruka. I detta fall används ånga för sterilisering.

Viktig! En fullfjädrad pickle tillagas från det resulterande arbetsstycket på vintern, men det finns inget behov av att salta rätter baserat på det! Förbandet innehåller en tillräcklig mängd salt även utan det.

Det klassiska receptet för pickle från bevuxna gurkor för vintern

Det klassiska receptet på bevuxen gurkadressing är som följer:

  1. Bevuxna gurkor och morötter rivas med en avdelning med stora celler.
  2. Hacka tomater i en mixer.
  3. Sedan kombineras gurkor, tomater och morötter i förhållandet 5: 3: 1.
  4. Lägg till den här blandningen tärnad lök efter smak, vegetabilisk olja och 1-2 lagerblad. Det är också nödvändigt att strö ingredienserna på 1,5-2 msk. pärlgryn.
  5. Sedan socker och salt införs i arbetsstycket (1 tsk vardera) och blanda ordentligt.
  6. Allt detta överförs till en kastrull och kokas i ungefär en halvtimme på låg värme.
  7. Därefter hälls arbetsstycket för knipan 1-2 msk. l. 9% ättika och koka i ytterligare 5-10 minuter.

Detta slutför förberedelsen av förbandet. Det resulterande arbetsstycket rullas i steriliserade burkar och avlägsnas för att svalna.

Pickle för vintern från övermogna gurkor med morötter och vitlök

Detta recept på vintern från bevuxna gurkor ser ut så här:

  1. 1-2 msk. pärlkorn blötläggs i tre timmar i kallt vatten.
  2. Överskottet av vatten dräneras, varefter spannmålen hälls med färskt vatten och kokas utan salt i 35-40 minuter.
  3. Bevuxna pickles för pickle måste blötläggas i kallt vatten i två timmar.
  4. Därefter dräneras vattnet, gurkorna skärs i kuber eller hackas i stora remsor.
  5. Den resulterande gurkamassan läggs i en kastrull och strös med 1 msk. salt. I denna form lämnas övervuxna gurkor i 30-45 minuter så att de släpper ut saften.
  6. Riv vid denna tid morötter och skär lök, vitlök och örter. Lök-morotblandningen är stekt på låg värme.
  7. Sedan läggs allt detta till gurkorna. Pärlkorn, lagerblad, tomatpasta, hackade örter och vitlök hälls där, 1-2 msk. vatten.
  8. Allt detta stuvas på låg värme i cirka 40-50 minuter.
  9. När arbetsstycket kokar, tillsätt 1 msk. vinäger.
  10. Den kokta knipan släcks sedan ytterligare fem minuter, varefter den kan tas bort från kaminen.

Det resulterande konserveringen kan rullas upp i steriliserade burkar och förvaras på en sval plats.

Förberedelse för pickle från övermogna gurkor med dill

Enligt detta recept skördas bevuxna gurkor för vintern enligt följande:

  1. 2 msk. pärlkorn hälls 6 msk. vatten och koka i ungefär en timme.
  2. Vid den här tiden måste tomaten mosas med en mixer.
  3. Bevuxna färska gurkor och samma mängd pickles måste skäras i kuber.
  4. Flera stora dillkvistar finhackas och läggs till tomater och gurkor. Dessutom kan du lägga till några kvistar persilja och 5-6 vitlöksklyftor.
  5. Allt detta doppas i saltlake och värms upp på låg värme.
  6. Vid denna tid, mala morötterna på ett rivjärn och finhacka lökarna. Lök-morotblandningen måste brunas lätt i en kastrull, varefter den tillsätts till gurkor och tomater.
  7. Den resulterande blandningen kokas under ytterligare 15-20 minuter på låg värme.
  8. Därefter tillsätts pärlkorn till grönsaksblandningen, blandas och kokas ytterligare 5-10 minuter under locket.

Vid detta anses betet vara klart. Det kan rullas in i banker.

Det enklaste pickle-receptet på övermogna gurkor för vintern

Detta recept kräver ett minimum av ingredienser. Enligt det bereds pickle från övermogna gurkor enligt följande schema:

  1. Övervuxna gurkor gnuggas på ett grovt rivjärn (för att göra en koreansk sallad). Morötter gnuggas efter dem. Du bör få en blandning i förhållandet 3: 1.
  2. 2-3 stora dillkvistar finhackas och läggs till gurkor och morötter.
  3. För varje kg blandning tillsätt 1 msk. salt.
  4. Allt detta blandas och insisteras i två timmar.
  5. När saften dyker upp överförs blandningen till en kastrull och kokas tills vattnet kokar. I det här fallet behöver du inte koka knipan.
  6. Blandningen värms upp lite och avlägsnas från värmen.

Vid detta anses konserveringen för vintern vara fullständig och de rullas upp i burkar. För att smaka kan du lägga till 2-3 vitlöksklyftor i knipan.

Hur man betar övermogna pickles för pickle för vintern

Du kan beta gurkor för vintern enligt följande:

  1. Fem ringar av rödpeppar placeras i varje burk.
  2. Täck toppen med vinbärs- eller körsbärsblad, du kan också blanda dem ihop. Lägg också en liten bit pepparrotsrot efter smak.
  3. Tillsätt sedan vitlök. 4-5 små kryddnejlikor placeras hela eller pressas ut genom en speciell press.
  4. Därefter fylls burken med övervuxna gurkor, tidigare skuren i kuber eller riven. Ovanifrån är de täckta med ytterligare ett lager peppar och löv. Du kan lägga till lite mer pepparrot och vitlök efter smak.
  5. Nästa steg är att förbereda saltlaken. För att göra detta löser du upp 3 msk i 1 liter vatten. salt och koka det i flera minuter.
  6. Den beredda saltlaken hälls i burkar och täcks med en handduk.
  7. I den här formen förvaras arbetsstyckena på en mörk plats i minst åtta timmar, varefter burkarna kan rullas upp.

Enligt detta tomma recept är det bättre att använda liter burkar.

Pickle för vintern från färska övervuxna gurkor med äppelcidervinäger

För att förbereda detta tomt för vintern måste du göra följande:

  1. Övervuxna gurkor gnuggas på ett grovt rivjärn och låt dem brygga i 2-3 timmar. Vid den här tiden måste du hugga lök och riva morötterna.
  2. Därefter blandas lökarna med morötter och stekas på låg värme i vegetabilisk olja.
  3. Sedan den brunade blandningen, liksom de sedimenterade gurkorna, 2 msk. pärlkorn och 0,5 kg tomatpuré kombineras i en kastrull och kokas i en halvtimme. Lägg i processen 2-3 msk. salt.
  4. Mot slutet tillsätt 1 msk. äppelcidervinäger, koka blandningen i ytterligare fem minuter och rulla sedan upp den i steriliserade burkar.

Konservering för vintern enligt detta recept passar bra med köttbuljong och potatis.

Lagringsregler

För att bensinstationen ska behålla sina egenskaper så länge som möjligt, tas behållaren bort till en mörk, sval plats. Det är tillrådligt att förvara basen för den framtida knipan vid en temperatur som inte är högre än 5 ° C, men om vinäger användes under beredningen av förbandet kommer det att bevaras perfekt vid rumstemperatur - trots allt är det en utmärkt naturlig konserveringsmedel.

Viktig! Efter att burken med knipan har öppnats måste den läggas i kylen. I annat fall försämras arbetsstycket.

Slutsats

Att skörda pickle för vintern med övervuxna gurkor underlättar tillagningsprocessen på vintern. När du behöver göra något snabbt till lunch kommer en burk bensinstation att vara till nytta. Vanligtvis är vinterkonserveringen gjord av små gurkor och ignorerar stora, bevuxna exemplar, men det är helt förgäves. Istället för att kasta resterna av skörden kan du sätta den i handling - smaken av vinterförband från övervuxna gurkor är inte värre än från unga.

Ett annat recept för att laga övermogna gurkor för vintern för pickle presenteras nedan:


Titta på videon: Skola om gurka för 3e gången (Juni 2021).