Råd

Saltning av torrmjölksvamp (vit podgruzdkov) hemma för vintern

Saltning av torrmjölksvamp (vit podgruzdkov) hemma för vintern


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

På hösten börjar de lagra inte bara bär, frukt och grönsaker för vintern. Svampplockare går ut i skogen med speciellt nöje på en "tyst jakt" för att plocka upp svamp. Fruktkroppar saltas, torkas och olika rätter tillagas av dem. Mjölksvamp är särskilt populära för saltning, det finns många typer av dem. Och om porcini och svarta svampar har en ganska bitter mjölkjuice, på grund av vilken de behöver lång blötläggning, värderas torrmjölksvamp, även kallad vit podgruzdki, exakt för avsaknad av bitterhet. Samtidigt kan du salta torra mjölksvampar på vintern enligt en mängd olika recept.

Torrmjölksvamp, saltad för vintern, är en av de läckraste kalla snacksna

Är det möjligt att salta torr mjölksvamp

Trots att torrmjölksvampar anses vara oätliga svampar utomlands, har de i rysktalande länder etablerat sig som en av de mest utsökta representanterna för svampriket, förutsatt att fruktkropparna har bearbetats med hög kvalitet. Och det bästa sättet att förbereda vit podgruzdki är bevarande. Därför är salt torra mjölksvampar inte bara möjliga utan även nödvändiga.

Hemligheter att salta torrmjölksvamp hemma

I själva verket är metoden för saltning av torrmjölksvampar inte lika viktig som deras förbehandling. Och med det mest komplexa receptet med tillsats av olika kryddor och kryddor kan felaktigt bearbetade svampar sura eller ha en obehaglig eftersmak. Därför kräver denna process mycket uppmärksamhet.

Konserveringens kvalitet beror också på vilka svampar som togs. Den mest utsökta saltningen erhålls från unga fruktkroppar, som har känslig spröd massa och ännu inte har lyckats absorbera en stor mängd gifter.

Efter att ha samlat fruktkropparna rengörs de noggrant från smuts och torkade löv. Sedan doppas svampen i vatten, med en mjuk borste, de borstar bort resterna av jorden från ytan på locket och benet. Skölj väl igen under rinnande vatten.

Måste jag suga torr mjölksvamp innan saltning

Till skillnad från vanliga mjölksvampar, som har mjölkaktig juice, har vita inte den. Därför attackeras dessa svampar ofta av insekter. Trots det faktum att det inte finns någon bitterhet i fruktkropparna är det fortfarande nödvändigt att blötlägga dem innan de saltas.

Uppmärksamhet! Blötläggningsproceduren tillåter inte bara att bli av med oönskade insekter utan hjälper också till att ta bort gifter från massan.

Hur och hur mycket att blötlägga torra mjölksvampar före saltning

Blötläggning av torra svampar utförs i kallt vatten i minst 3 dagar. Detta förfarande främjar avlägsnandet av giftiga ämnen från fruktkropparna. För att förhindra att svamparna surgör under blötläggningen måste vattnet bytas ut var 3-4: e timme.

Vissa svampplockare rekommenderar i allmänhet blötläggning i minst 5 dagar för att helt bli av med mjölksvamparna från gifter

Hur man förbereder saltlake för torrmjölksvamp

Vid saltning av torra svampar på ett kallt sätt är saltlösning mycket sällsynt. Men om mycket lite juice tillåts under svampens tryck, kan du lägga till burken. För att göra detta, förbered en saltlösning i förhållandet 1 msk. l. inte jodiserat salt per liter vatten. Själva processen består av följande åtgärder:

  1. Den erforderliga mängden vatten hälls i pannan och läggs på spisen.
  2. Salt hälls i ett förhållande av 1 msk. för 1 liter vatten.
  3. Koka upp och ta av från värmen. Låt svalna helt.

Tillsätt kryddor och lagerblad om så önskas.

Hur mycket torrmjölksvampar är saltade

Omedelbart efter saltning bör torrmjölkssvamp, som alla svampar, inte konsumeras. När allt kommer omkring måste de vara helt mättade med saltlösning och salt. Men saltningstiden kan variera beroende på recept. I genomsnitt kan du prova svamp efter saltning efter 25-35 dagar.

Hur man saltar torrmjölksvamp enligt det klassiska receptet

Kall saltning av torrmjölksvamp gör att du kan få ett mycket gott mellanmål. En funktion av denna metod är att svamparna är ganska krispiga.

För ett klassiskt recept på kall saltning behöver du bara vit podgruzdki och salt. Det måste användas utan jod. Mängden beror direkt på hur många svampar som ska saltas.

Steg-för-steg-åtgärder:

  1. Torrmjölksvamp sorteras, tvättas noggrant och blötläggs i 3 dagar, vattnet byts ständigt.
  2. De blötlagda svamparna doppas i salt en efter en och placeras i en emaljpanna med benen upp och ner. Denna procedur utförs med alla fruktkroppar.
  3. Efter att ha lagt mjölksvamparna i pannan täcks de och placeras under en press.
  4. Lägg undan på en mörk och sval plats i 10 dagar. Under denna tid bör svampen starta saften.
  5. Efter 10 dagar överförs torrmjölksvamp till sterila burkar. De stängs hermetiskt och skickas till källaren för lagring.
  6. Svamparna är klara för konsumtion på cirka 30 dagar.

Kallsaltad torrmjölksvamp är lämplig för att förbereda första och andra rätter, sallader och även som ett självständigt mellanmål

Hur man saltar torra mjölksvampar i Altai-stil

Saltning av vit podgruzdki i Altai-stil är en utmärkt lösning om inte så mycket svamp samlades in. Denna metod gör att du kan få ett utsökt och aptitretande mellanmål. För matlagning behöver du:

  • torr mjölksvamp - 10 kg;
  • salt - 400 g;
  • dill (örter och paraplyer) - efter smak;
  • vitlök - 5-6 kryddnejlika;
  • pepparkorn - 30 st .;
  • nejlika - 10 knoppar.

Tillagningsmetod:

  1. Huvudingrediensen tvättas och sorteras. Låt blötläggas i ca 3 dagar, var noga med att byta vatten.
  2. Efter blötläggning tvättas lasten igen och allt vatten får rinna ut. Därefter placeras de i en beredd behållare (du kan använda en plastbehållare).
  3. Salt, örter och kryddor sprids rikligt på vart tredje lager svamp. Så de växlar till slutet.
  4. Efter att ha fyllt behållaren sätter de en bockningscirkel och en last. Om pressen har den önskade styrkan kommer böjcirkeln efter 2 dagar att täckas helt med saltlake.
  5. Efter att saltlake uppträder skickas behållaren med svamp till en sval plats täckt med en handduk.
  6. Mjölksvamp kommer att vara helt färdig efter 30 dagar.

Torra Altai-mjölksvampar kan saltas direkt i glasburkar

Hur man saltar torra mjölksvampar med körsbärs- och vinbärsblad

Mjölksvamp är väldigt doftande och behaglig efter smak om du lägger till några vinbär och körsbärsblad när du saltar.

Ingredienser:

  • torr mjölksvamp - 4 kg;
  • grovt salt - 200-250 g;
  • 20 körsbärs- och vinbärsblad.

Saltningssteg:

  1. Mjölksvamp bereds, rengörs och blötläggs i upp till 5 dagar med vattenbyte.
  2. Behållaren hälls över med kokande vatten och hälften av körsbärs- och vinbärsbladen placeras på botten, ströts med mycket salt.
  3. Lager alternerar svampar med salt så att lastens lager är minst 5 cm.
  4. Ett rent naturligt tyg placeras ovanpå, sedan körsbärs- och vinbärsblad. De satte dem under förtryck.
  5. Efter 5-7 dagar kommer fruktkropparna att sedimentera och släppa saften, de kan sedan överföras till sterila burkar.
  6. Efter ytterligare 30 dagar kan aptitretaren serveras vid bordet.

Vinbär och körsbärsblad ger mellanmål arom och smak.

Kall saltning av torrmjölksvamp med vitlök och örter

Torrmjölksvampar, kalla syltade med vitlök och örter, är mycket välsmakande och krispiga. Och för den här processen behöver du:

  • svamp;
  • grovt salt (3-5 viktprocent svamp);
  • pepparrotsrot och löv;
  • vitlök;
  • pepparkorn (kryddpeppar och svart);
  • gröna.

Uppmärksamhet! Mängden ingredienser används för att smaka, medan mer salt kan tas för en längre förvaring av svampen.

Saltningsprocess:

  1. Torrmjölksvamp tvättas noggrant med en pensel, blötläggs i 3 dagar, vattnet byts hela tiden.
  2. Ta en emaljpanna och häll kokande vatten över den.
  3. Börja lägga ut svampen i lager i en kastrull, gnugga var och en med salt.
  4. Lägg hackad vitlök, pepparkorn och pepparrotsrot mellan skikten. Alternera på detta sätt tills behållaren är fylld.
  5. Täck med en bomullsduk vikta i 2-3 lager, lägg pepparrotsblad och gröna ovanpå. Sätt under förtryck och lägg undan på en sval, mörk plats.
  6. Så snart svamparna har krympt (detta ska hända på 5-7 dagar) överförs de till sterila burkar, stängs och skickas till förvaring i källaren. Efter 25-30 dagar kan mellanmål serveras vid bordet.

Färdig saltning kommer säkert att glädja dig med en aptitretande vitlökarom och delikat smak.

Hur man saltar vit podgruzdki med pepparrotsblad och dill

Saltning av vit podgruzdkov med pepparrotsblad och dill är nästan identisk med föregående recept. Men i det här fallet presenteras vissa proportioner, vilket förenklar processen för dem som bara lär sig hur man förbereder konservering för vintern.

Ingredienser är baserade på 5 kg skalade och blöta torra svampar. Och detta belopp kräver följande komponenter:

  • grovt salt - 250 g;
  • 5-6 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
  • 6 lagerblad;
  • 2-3 pepparrotsblad;
  • dill - 1 gäng.

Själva processen består av följande steg:

  1. Lasten rengörs noggrant, tvättas och doppas i rent kallt vatten i 2-3 dagar (vätskan måste bytas regelbundet). Det är bättre att skära av svampens ben.
  2. Förbered en emaljpanna, häll den över med kokande vatten. Pepparrotsblad, dill, lagerblad och peppar (hälften av den totala mängden) sprids längst ner.
  3. Lager av torra kepsar ovanpå läggs ner. Strö varje lager jämnt med salt.
  4. Lägg gröna, paprika, lagerblad och pepparrot ovanpå igen.
  5. Täck med gasbind på toppen, ställ in lasten och lägg den på en sval plats tills svampen har krympt helt.
  6. Så snart belastningarna har lagt sig och tillräckligt med saltlösning har släppts skickas de till källaren. De kommer att vara klara för användning om en månad (30 dagar).

Svampar med dill och pepparrotsblad visar sig vara mycket kryddiga

Hur man saltar vita klumpar i ett fat

Om samlingen av vit podgruzdkov kröntes med framgång kan en stor skörd saltas i ett fat. För sådan konservering rekommenderas det inte att använda kryddor och vitlök, då kommer det att glädja dig med en rik och ljus svampsmak. För att skörda 10 kg torra svampar bör du ta 2-3 msk. grovt salt.

Saltsteg i ett fat:

  1. Nyplockade svampar tvättas väl, rengöras och lockas i 3 dagar och byter ständigt vattnet.
  2. Under denna tid förbereds en trätunna. Det måste också hällas med vatten i 2 dagar så att träet sväller och inte absorberar svampens saft.
  3. Sprid sedan svampen med locken nedåt på botten av pipan med ett lager på 6 cm (benen kan klippas av).
  4. Strö salt ovanpå svampskiktet. Så växla tills pipan är full.
  5. Det sista lagret ströks med salt mer rikligt, täckt med ett naturligt tyg vikat i 2-3 lager ovanpå. En träcirkel placeras ovanpå och förtryck placeras.
  6. Efter 4-5 dagar kommer lasten att sedimentera och släppa ut saften, fatet avlägsnas till en sval plats. Svamparna kommer att vara klara först efter 30-45 dagar.

Saltad mjölksvamp i en fat är en av de mest utsökta beredningarna med en ljus och rik smak.

Hur man saltar torra mjölksvampar på vintern så att de är vita och krispiga

Att äta saltade svampar är ett nöje, men det är dubbelt så trevligt - om mjölksvamparna är lika färska - de är vita och mycket krispiga. Så här blir belastningarna om de saltas enligt detta recept. Det kommer att kräva:

  • 1 kg färsk torrmjölksvamp;
  • 2-4 vitlöksklyftor;
  • svarta vinbärsblad - 4-6 st .;
  • lagerblad - 2-3 st .;
  • 10 nejlika knoppar;
  • 7-8 pepparkorn;
  • 50 g grovt salt;
  • 2 msk. Sahara;
  • vatten - 1 l.

Betningsprocess:

  1. Svampen tvättas, rengöras och blötläggs i 2 dagar (vattnet måste bytas ut).
  2. Efter att ha svampat svampen börjar de förbereda saltlaken. Häll vatten i en kastrull, häll salt i den och lägg lagerblad, pepparkorn. Koka marinaden, ta bort värmen och låt sjuda i ca 5 minuter.
  3. Ta en burk på 500 eller 700 ml. Somna längst ner på 2 msk. Sahara. Sprid svampen, lätt ram.
  4. Vitlök, vinbärsblad och kryddnejlika läggs ovanpå. Häll allt med varm marinad.
  5. Förseglad och lämnas på en sval, mörk plats. Det kommer att vara möjligt att prova svamp på 25-30 dagar.

Krispiga svampar kommer gäster och hushåll att glädja

Saltning av torrmjölksvamp för vintern i burkar

Receptet för saltning av torrmjölksvamp i en burk kommer att vara till nytta för dem som först bestämde sig för att testa sig som en svampkock. Ett sådant ämne kan göras i små mängder. I vilket fall som helst blir resultatet tack.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

  • svamp av torr mjölk;
  • salt;
  • Dillfrön.

Uppmärksamhet! Mängden ingredienser används baserat på svampens vikt, så för 1 kg svamp, 2-3 msk. salt.

Steg för steg-utförande:

  1. Svamp rengörs och blötläggs noggrant. De måste få stå i vattnet och byta det regelbundet i cirka 3-5 dagar.
  2. När blötläggningsperioden har passerat hälls vatten in och lasten öppnas i ett durkslag så att allt överskott av vätska är glas. Om det finns många av dem är det bättre att överföra dem till dubbel gasväv, binda ändarna och hänga dem.
  3. Medan vattnet dräneras bereds burkarna. De måste steriliseras. Sedan sprids dillfrön och salt på botten.
  4. Svamp läggs ovanpå. Byt om med dill och salt igen tills burken är full.
  5. Genom att trycka lätt på fingret trampas svamparna, de fixeras i detta tillstånd med hjälp av fasta dillstjälkar och placerar dem tvärs.
  6. Stäng burken med ett sterilt lock av nylon eller polyeten.
  7. Så syltade svampar ska stå på en sval plats (kyl eller källare) i minst 40 dagar. Då kan de ätas.

Belastningarna enligt detta recept i banken är fantastiska, i sin egen juice

Hur man saltar vita klumpar med torrsaltning utan saltlösning

Den torra metoden att beta vit podgruzddki är också en av de som kan väljas för en liten mängd svamp. Fruktkropparna själva är rika på smak och ganska krispiga, och på grund av överflödet av salt utsöndrar de tillräckligt med juice, så det finns ingen anledning att tillsätta ytterligare saltlösning.

Ingredienser:

  • vita laster - 2,5 kg;
  • medelslipat salt - 200-250 g;
  • 4-5 vitlöksklyftor;
  • pepparrotsrot - 100 g;
  • körsbärsblad - 10 st .;
  • 7 ärtor med kryddpeppar.

Tillagningsmetod:

  1. Vita klumpar bereds, tvättas, rengöras och blötläggs i 3 dagar, byter vatten 2-3 gånger om dagen.
  2. Förbered behållaren. Det är tillrådligt att sterilisera det om du använder glasburkar eller doppa det med kokande vatten om du använder en emaljhink eller panna.
  3. Svampen täcks med salt och läggs på botten av behållaren. Skalade vitlöksklyftor, hackad pepparrotsrot, körsbärsblad och pepparkorn placeras ovanpå podgruzdkovskiktet. Så skikten växlas tills behållaren är fylld.
  4. Strö över salt i det sista lagret. Sätt under förtryck och sätt i kylen.
  5. Efter 30 dagar kan torrmjölksvamp smakas.

Torra saltade vita klumpar förblir krispiga och mycket aptitretande

Hur man saltar torra mjölksvampar: ett enkelt recept utan kryddor

Du kan salta torra mjölksvampar utan att tillsätta kryddor enligt följande enkla recept. Det kommer att kräva:

  • svamp - 10 kg;
  • grovt salt - 0,5 kg.

Sekvensering:

  1. Först tvättas, rengöras och blötläggs lasten i 3-5 dagar.
  2. Sedan placeras de i en beredd behållare, varje lager ströms med salt.
  3. Täck svampen med en trasa och placera en trecirkel. De sätter förtryck överst.
  4. Inom 5-7 dagar kommer svamp i torr mjölk att sätta sig och minska i volym med 1/3 del. Du kan lägga till en ny portion svamp.
  5. Vita skida är saltade i 35 dagar, varefter de kan smakas.

När man saltar på ett enkelt sätt tappar torrmjölksvamp inte sin naturliga arom och smak

Hur man saltar torra mjölksvampar i stora behållare

Saltning av vita garneringar i en stor behållare är ett alternativ för dem som helt enkelt älskar svamp och olika rätter från dem.Och själva metoden är inte särskilt svår och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

För konservering av 10 kg fruktkroppar behöver du:

  • inte jodiserat salt - 500 g;
  • vitlöksklyftor - 5-10 st .;
  • körsbärsblad - 3-4 st .;
  • vinbärsblad - 3-4 st .;
  • pepparrot - 1 ark;
  • svart och kryddpeppar - 10 ärtor;
  • nejlika knoppar - 2 st .;
  • dill efter smak.

Tillagningssteg:

  1. Ren vita skida är blötläggda i 5 dagar.
  2. De överförs till gasväv i flera lager och all vätska får rinna ut.
  3. Fyll botten på en emaljkruka eller en hink med fruktkroppar (du kan använda plast av livsmedelskvalitet). Strö generöst med salt på toppen. Så växla tills behållaren är fylld.
  4. Det sista lagret är täckt med salt. Lägg sedan trasan och vitlök, peppar, kryddnejlika, örter på toppen. De satte en undercirkel och en press.
  5. Låt salta i 35-40 dagar. Under saltperioden kommer svamparna att sätta sig och låta saften rikligt.

Denna saltningsmetod är lämplig om svampskörden är stor.

Lagringsregler

Det finns inga speciella regler för lagring av saltad torrmjölksvamp. De rekommenderas också att förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Om konservering utförs i glasburkar måste de steriliseras och helst stängas med speciella metalllock.

Saltade laster i fatet bör täckas med saltlake, och under lagring bör förhållandena för att hålla dem inte förändras, annars täcks det övre skiktet av svamp med mögel.

Efter saltning anses svampar vara färdiga efter en månad, men deras hållbarhet överstiger inte 1 år. Därför bör du inte skaffa stora mängder vita laster utan snarare göra en ny sats varje år.

Slutsats

Saltning av torrmjölksvamp är inte en komplicerad process, det kräver ingen speciell kunskap. Även en nybörjarkock kan naturligtvis göra sådan bevarande, förutsatt att alla krav för beredning av svamp är uppfyllda.


Titta på videon: Modern teknik effektiviserar sandning och saltning - Nyheterna TV4 (December 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos