Råd

Borovik: oätliga tvillingar, formen på benet och kepsens färg


Ett foto och en beskrivning av svampen finns ofta både i specialiserad litteratur och i många kokböcker. Få människor jämför i popularitet med denna representant för svampriket, särskilt i Ryssland. Borovik anses förtjänat vara en av de mest eftertraktade troféerna bland svampplockare, inte sämre än sådana "kungliga" svampar som camelina eller vit mjölksvamp.

Hur ser en svamp ut?

Boletus är ett ganska många släkt av svampar i familjen Boletovye. Kombinerar flera hundra arter. Alla tillhör de rörformiga svamparna.

All boletus kännetecknas av likheter i utseende och struktur. Deras fruktkroppar har en väldefinierad massiv stjälk och keps. Boletus kan nå avsevärd storlek och vikt.

Benform i benet

Benets ben är tjock, massiv, som regel, klubbformad, med förtjockningar från nedre eller mellersta delen. På ytan uttalas vanligtvis ett retikulärt mönster, ibland kan det vara frånvarande. Beroende på detta kan benet vara antingen slät vid beröring eller något grovt.

Färgen är ljusbeige, ibland streckad, med ett stort antal små ljusbruna fläckar. Benets kött är tätt, vitt, blir fibröst med åldern.

Boletus kepsform

Hatten på en ung boletus liknar en keps tätt på ett ben. I detta skede är den platt, rund, torr, sammetslen eller berörande. Med tiden stiger kanterna, locket blir som en halvcirkel. När svampen åldras blir toppen mer och mer platt, locket i sig börjar öka i volym och ta formen av en kudde. Färgen på huden som täcker locket kan variera från lätt kaffe till mörkbrunt.

Det rörformiga skiktet är ljusgult med en grönaktig nyans; när svampen växer blir den mer och mer ljus. Kepsens kött är vitt eller lite krämigt, i unga svampar är det tätt, med tiden blir det mjukt, sprött.

Var växer boletus svamp

Det växande området av bålhals är brett. Denna svamp är utbredd i de tempererade klimatzonerna på båda halvklotet, och den norra gränsen kommer in i polära områden, i zonerna i den arktiska tundran. Oftast växer boletus i blandade skogar och bildar mycorrhiza med olika trädarter: tall, gran, björk.

De föredrar väl upplysta platser, skogskanter, växer som regel i grupper. Finns ofta i björkskogar, i sluttningar av raviner och kullar, längs skogsvägar och röjningar.

Varför hette boleten så

Namnet "boletus" är först och främst associerat med platserna för deras tillväxt. Bor kallas alltid en ren öppen tallskog som växer på en kulle med ett litet antal ädla lövträd som ek eller bok. Det är på sådana platser som dessa svampar oftast finns och bildar mycorrhiza med tall.

Boletus är en ätlig svamp eller inte

Bland bulten finns inga dödliga giftiga och relativt få oätliga. Detta förklarar deras stora popularitet både bland erfarna amatörer av "tyst jakt" och bland nybörjare. Porcini-svampen, som är en av boletussorterna, uppskattas särskilt bland svampplockare och kulinariska specialister. Det tillhör den högsta kategorin I näringsvärde och är alltid en välkommen trofé.

Smak på kvaliteter av boletus

Boletusrätter har en uttalad svamparom och utmärkt smak. I vissa arter kan fruktiga toner uppfattas tydligt i lukten. Ätbar boletus kan ätas utan förmjölkning eller kokning.

Fördelarna och skadorna med boletus

Förutom näringsvärdet innehåller dessa svampar många användbara ämnen. Deras fruktkroppar innehåller:

  1. Vitaminerna A, B1, B2, C, D.
  2. Spårämnen (kalcium, magnesium, molybden, järn).

Viktig! Boletus- och animaliska proteinmolekylerna är nästan helt identiska, så svamp kan mycket väl bli en köttersättning.

Trots alla användbara egenskaper bör man komma ihåg att svamp är en ganska tung mat, inte varje mage klarar det. Det är därför de inte rekommenderas för barn under 10 år.

Sorter av boletus

De flesta svampar är ätliga eller villkorligt ätbara svampar. Endast ett litet antal arter av denna svamp äts inte av en eller annan anledning. Det finns också flera typer av bultar som klassificeras som giftiga svampar.

Ätbar boletus

Bland ätliga svampar i kategori I och II när det gäller näringsvärde råder; dessa är svampar med utmärkt och god smak.

Porcini

Mycket distribuerat i den europeiska delen av Ryssland, liksom i Sibirien och Fjärran Östern. Svamphattens diameter kan vara upp till 30 cm. Formen är halvklotisk, med åldern stiger kanterna mer och mer tills toppen blir plan. Samtidigt ökar dess tjocklek avsevärt. Kepsen är vanligtvis färgad ljusbrun, grov eller sammetslen vid beröring. Sporskiktet är blekgult med en grönaktig nyans. Foto av porcini boletus svamp:

Benet är kraftfullt, klubbformat, vanligtvis förtjockat under eller i mitten. Färgen är vit med små bruna streck. Massan är vit eller svagt gulaktig, fast. Förblir vit vid skärning.

Björksvit svamp

I många regioner i Ryssland har svampen sitt eget namn - spikelet, eftersom tillväxtperioden sammanfaller i tid med utseendet på en spik i råg. Hatten kan växa upp till 15 cm i diameter, den är kuddformad och får så småningom en plattare form. Huden är ljusbrun, ibland nästan vit.

Stammen är cylindrisk eller tunnformad, vit, ibland med ett maskmönster. Det rörformiga skiktet är nästan vitt och blir ljusgult när det växer. Massan är vit, byter inte färg vid brott eller skärning. Spikelets växer vanligtvis från juni till oktober längs skogskanter, längs röjningar och skogsvägar och bildar mykorrhiza med björk.

Tall svamp

Kepsen är konvex, kuddformad eller halvklotformad och blir plattare med åldern. Den kan nå 25-30 cm i diameter. Kepsens yta är skrynklig eller ojämn, mörkbrun i olika nyanser.

Stammen är kort, massiv, klubbformad, ljusbrun med ett fint nätmönster. Det rörformiga skiktet är vitt, blir ljusgrönt eller olivgrant med åldern. Massan är vit, tät, färgen ändras inte på platserna för mekanisk skada. Den växer främst i barr- eller blandskogar och bildar mycorrhiza med tall, mindre ofta med gran eller lövträd. Huvudtillväxttiden är från juli till september, även om de ofta finns även efter frost.

Vit ek svamp

I unga exemplar är locket sfäriskt; senare blir det halvcirkelformat och kuddformat. Huden är sammetslen vid beröring, ofta täckt med ett nät av små sprickor. Färgen kan sträcka sig från lätt kaffe till mörk ockra. Det rörformiga skiktet är blekgult med en grönaktig eller olivfärgad nyans.

Stammen av en ung svamp är klubbformad, med åldern tar den formen av en cylinder eller en trunkerad kon. Ett fint ljusbrunt nätmönster kan ses längs hela dess längd. Massan är tät, gulvit, färgen ändras inte vid pausen. Distribueras i de södra regionerna, där den finns i lövskogar med en övervägande bok eller ek, växer ofta bredvid kastanjer. Tillväxtperioden börjar i maj och varar till oktober.

Kopparsvamp (svampbrons)

Kepsen är halvklotformad, med åldern får den en plattare kuddliknande form. Den kan nå en diameter på 20 cm. Huden är mörkgrå, nästan svart, med en askaktig nyans, i unga exemplar är den sammetslen, behaglig att ta på. Det rörformiga skiktet är vitt, börjar bli lite gult med åldern.

Benet är massivt, klubbformat, ljusbrunt, täckt med ett fint nät. Massan är vit, ganska tät, blir lösare med åldern. Bronsboletus växer i de södra regionerna, vanligtvis i eklundar med kastanjer. Visas i maj, det finns vanligtvis flera tillväxtvågor under säsongen. De sista exemplaren finns i skogen mitt på hösten.

Falsk bult

Det bör förstås att termen "falsk" betyder en oätlig eller giftig svamp, som i utseende liknar alla ätliga. När det gäller boletus boletus är det värt att tilldela först och främst representanter för samma Boletov-familj, såsom:

  1. Gall svamp.
  2. Satanisk svamp.
  3. Borovik Le Gal.
  4. Boletus är vacker.

Denna lista innehåller både oätliga och giftiga arter. Här är några svampar som ser ut men inte är ätliga boletus:

  1. Gall svamp (bitterhet). Enligt klassificeringen är det inte en boletus, även om dessa svampar tillhör samma familj. Utåt liknar den en vanlig porcini-svamp, har en halvklotformad eller kuddformad keps i brun färg i olika nyanser. En särskiljande egenskap hos bitterhet är färgen på det rörformiga lagret. Den är ljusrosa, blir mörkare och ljusare med åldern. Vid pausen blir gallsvampens massa, i motsats till bålen, röd, den smakar bitter och bitterheten ökar under värmebehandlingen. Gorchak är inte giftigt, men det är omöjligt att äta det.

    Viktig! Gallsvampen är nästan aldrig maskig.

  2. Satanisk svamp. Det fick sitt namn för likheten mellan benen i färg med en flammatunga som flyr från marken. En röd eller orange stam är kännetecknet för denna svamp. Det är typiskt för alla Boletovs, klubbformade, tjocka, täta. Den sataniska svampens mössa är halvcirkelformad, med åldern blir den plattare, kuddliknande. Färgen är olivgrå i olika nyanser. Sporskiktet är gröngult. Massan är tät, gulaktig, blir vanligtvis blå vid pausen. Den sataniska svampens särdrag är dess lukt. I unga exemplar är den trevlig, kryddig, men med åldern börjar fruktkroppens massa lukta mer och mer av ruttna lök. Den sataniska svampen växer från juni till oktober, främst i de södra regionerna i den europeiska delen av Ryssland, och finns i Primorsky-territoriet. I sin råa form är arten giftig, men i vissa länder, efter långvarig värmebehandling, äts den. Denna falska boletus finns på bilden nedan:
  3. Borovik Le Gal (laglig). Det finns främst i europeiska länder. Kok och all boletus har en halvcirkelformad eller kuddformad keps. Dess färg är smutsrosa. Huden är sammetslen, behaglig att ta på. Det rörformiga skiktet är rosa orange. Massan är ljusgul, med en behaglig svamplukt, blir blå vid pausen. Benet är tätt, rundat, svullet. Färgen är rosa-orange; ett fint nätmönster syns tydligt på ytan. Den växer i juli-september i lövskogar och bildar mycorrhiza med ek, bok, hornbeam. Borovik Le Gal är giftigt, konsumeras inte.
  4. Boletus är vacker. Kepsen på denna svamp är olivbrun, ibland rödaktig, ofta med mörka fläckar. Formen är halvsfärisk; när den växer blir den kuddformad. Porerna i det rörformiga skiktet är röda. Massan är gulaktig, blir blå på skäret. Benet är förtjockat, rött tegel, med ett mönster i form av ett fint nät. Arten är utbredd i barrskogarna i Nordamerika. Giftig.

Insamlingsregler

När du samlar bult är det ganska svårt att göra ett misstag. Alla giftiga medlemmar i denna familj har en karakteristisk färg med röda toner, vilket gör sannolikheten för fel ganska låg. Ändå bör du i den "tysta jakten" följa de allmänt accepterade reglerna:

  1. Du kan inte ta svamp om det inte finns något absolut förtroende för deras ätbarhet och säkerhet.
  2. Under tillväxtprocessen absorberar fruktkroppar bokstavligen radionuklider, salter av tungmetaller och andra skadliga ämnen. Samla inte dem i närheten av livliga motorvägar eller järnvägar eller på övergivna militära eller industriella platser, där de vanligtvis växer i överflöd.
  3. När du plockar svamp måste du klippa av dem med en kniv och inte dra dem ur marken, annars förstörs myceltrådarna.
  4. Boletus växer nästan alltid i grupper. Myceliet sträcker sig ofta längs terrängens naturliga veck: diken, raviner, gamla bilspår. Det är i den riktningen som sökningen bör fortsätta.
  5. Det är bättre att lämna maskiga prover direkt i skogen och pricka dem på en trädkvist. Mogna sporer kommer att spilla ut ur locket och bilda ett nytt mycelium. Och den torkade svampen kommer att ätas av fåglar eller ekorrar.
  6. Boletus med en liten mängd maskar inuti kan användas för bearbetning, till exempel kan de torkas. Det är dock nödvändigt att bearbeta grödan omedelbart när de återvänder från skogen, annars fortsätter larverna inte bara att förstöra de maskiga svamparna utan kommer också att krypa till närliggande, rena.

Genom att följa dessa enkla regler för "tyst jakt" kan du vara säker på din hälsa och säkerhet.

Äta bult

Boletus är välsmakande och näringsrik. Det finns många recept för att laga rätter med dessa svampar. De är verkligen mångsidiga, de kan användas i vilken form som helst: stekt, kokt, syltat. De torkas och fryss på vintern, används som ingredienser för beredning av olika sallader, soppor, såser.

Viktig! Med någon bearbetning tappar boletus praktiskt taget inte sin presentation.

Hur man odlar boletus hemma

Kanske inte en enda trädgårdsmästare kommer att vägra att ha en plantage av porcini-svamp på sin personliga tomt. Detta är dock ganska svårt att göra. För att boletus ska växa som i en skog är det nödvändigt att skapa lämpliga förhållanden för dem som efterliknar naturligt så mycket som möjligt. Detta gäller bokstavligen alla punkter: jorden, sammansättningen av organiska rester som myceliet ska växa på, närvaron av träd i lämplig ålder för bildandet av mycorrhiza etc.

Ett bra alternativ för artificiell avel av boletus är användningen av växthus eller uppvärmda rum där nödvändiga temperatur- och luftfuktighetsparametrar kan bibehållas. Mycelium kan erhållas oberoende av svamp som samlas in i skogen eller köps från onlinebutiken.

En intressant video om odling av porcini-svamp i deras sommarstuga:

Slutsats

Ovan finns bilder och beskrivningar av boletus svamp, dess ätbara och oätliga sorter. Naturligtvis är listan över de listade arterna långt ifrån fullständig. Men även denna information är tillräckligt för att få en allmän uppfattning om denna svampfamilj, som numrerar cirka 300 arter.


Titta på videon: KONSTAPELN (Juni 2021).